“BIBO官方网站”中国餐饮该学习日本餐饮的服务

2024-11-08 20:09:01

日本人本来就尤其侧重礼节，而服务业就不用说了，说句不客气的话，意味著不是一般国内餐饮企业比起的。一个十分最重要的感觉是：日本服务业的体贴服务，让人感觉十分大自然、心里，会有那种故意培训出来的欺诈客气、套路化流程化的所谓服务。当然，这个和全社会的文明程度，也是有非常的关联的。

日本的服务好到了很滑稽的地步坚信去过日本和没有去过日本的朋友们都多多少少有听闻过日本的服务好，很多传闻也早已到了很滑稽的地步。日本的服务的确是很坦诚，但是服务员也是人，一个月也总会有那么三十几天想下班，这个全世界人民都一样。

日本的服务很多都不是靠你个人无我，而是你在转入行业之后必须有各方面礼仪的培训，日本在这方面的培训和管理十分系统。即使是一家十分小的个体餐馆，在招生学生全职的时候也不会有前辈一对一指导一些服务的细节。拉面店师傅而这种匠人气质，某种程度反映在日本的技术人员或设计师身上，就是在普通日本公司的职员、甚至送来店内的服务员身上，也一样可以看见。送来店内的跪式服务与盛汤的保温瓶昨天就让改善生活，第一次叫了店内，被宅缓之后大叔的服务完全大吃一惊了。

想到日本是如何将店内送往家的吧~首先是点菜，每一道菜有适当的代码，打电话给服务中心(所有店家是统一的客服中心)，如果之前打过电话，只要讲出号码，对方就告诉姓名和所在地。然后不会十分客气的说道，40分钟内送往。中华料理店的菜单只不过一般20分钟就到了，日本人行事较为讨厌有余地。

不会打个提前量，做人要长胜嘛。任何一家企业，即便是小餐馆，诚信总有一天是第一。这就是日本的匠人精神。

说什么，让您盛了，说道着送来餐员竟然跪在了我面前。叩头着服务的送来餐员什!么!叫!衣!委!拉面和汤类都是特地从保温杯杯子的，估算是象印的杯子。

付完账以后，他要给我零钱时，让我吓到了，就是这么一点细节，日本人也不放过，作为顾客，我第一次在日本感受到了跟中国不一样的服务，让我十分打动，也十分温馨。去找零钱的送来餐员敲零钱的盒子碗筷敲的十分规整照料客人的微小感觉甚至有一些基本的服务礼仪现在早已出了服务业不成文的行规：1、客人脱鞋之后，要离去客人的鞋子日本的很多地方都是要脱鞋的，还包括一些日式料理店，旅馆，甚至还有商场的试衣间。

所以在客人脱鞋之后，服务员的第一个动作就是要把鞋子整理好，然后鞋跟朝着客人出来的方向缴好。便利客人穿鞋。某种程度，在下雨天，如果顾客带上雨伞过来，要负责管理接过客人的雨伞，将雨水涂抹整洁，然后将雨伞扣起来放到门口。

便利客人消费已完成后拿回。2、当有顾客告知的时候，不管你正在整天什么，都要马上停下国内的餐馆大家应当都有亲身体验，就是当时落座的时候，大叫服务员~~服务员~妹子唉~如果当时营业疯狂，即使服务员听见了，也未必有人来理你。

因为有人忙着上菜，有人忙着收碗，有人忙着结账。但是在日本的餐馆，不管你这时候手里是在整天什么，比如你正在离去桌子，那么有客人咨询你的时候都要马上停下再行已完成客人的市场需求。如果同时的市场需求实在太多，那么服务员都会处在仍然致歉的状态。

老板也不会减少这个时段的全职人员，确保自己的服务质量。3、当客人对你责怪对时候，不管是不是你的问题，你都要代表团队致歉这个场景坚信很多人也不陌生。

比如我们跟客服滋扰的时候，常常不会听见：这个事情我做不了主呀，是某某部门负责管理的。或者这个不是我们的问题呀，是物流公司的问题呀。但是在日本如果在遇上客人滋扰的时候这么说道，那么你的职业生涯结束也不远处了。

首先，不管是不是你的问题，你都要致歉，只要是你能协商到的，都要老大客人处置问题。4、无论是店铺还是大型游乐场，门口迎客的时间精确到秒如果一个店铺列明是上午8点门口。

那么过程是这样的，6点半人员到岗，7点店门口清扫完，7点半店内清扫完，然后陈列和整理商品。慢到8点，顾客陆陆续续在门口排队，所有服务人员换回好工作服列队，等候秒针指向8点。

5、叩头式服务很少见，还包括夜店和ktv日式的料理店，客人盘腿而跪的时候，服务员必须叩头着上菜，这一点有可能还很好解读。但是在日本的夜店，还包括ktv等消费场所，客人躺在桌子前，服务员上酒水也是叩头着上的。6、营业的时候不可以扫地/拖地尤其是餐饮，旅馆等惧怕扬尘的场所，在营业的时候是意味著不可以扫地的。

一般在门口前后已完成。有一些餐饮行业甚至进口商都无法在营业时间。所以想起日本的服务质量低，并不是因为日本人个人的素质高达多少，更好的还是在于整个服务行业里，对于服务质量的推崇和服务的培训管理。

久而久之，有些就构成了不成文服务礼仪。

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