海底捞缘何杀入冒菜市场，作为餐饮人你看懂它的高明了吗？|必博bbo官方网站手机版

2024-10-26 20:09:01

2015年初以来，海底捞杀进冒菜业的消息在网上传得沸沸扬扬。不少文章还尤其提及了海底捞的冒菜品牌名字叫优鼎，打算在郑州连开六家新店，优鼎公司是海底捞杨利娟等人登记正式成立的。

这些有模有样的消息都在说道一个事，海底捞知道要杀进冒菜业了。冒菜，海底捞第四个与火锅有关的业务。海底捞火锅，Hi炒送来，海底捞底料，优鼎冒菜。看见海底捞的品牌阵容，我们借此可以找到了什么规律?是渠道分化，在有所不同的地方买火锅。

1、海底捞火锅，是传统的川派火锅，顾客必须到店里点餐才能消费，如果停车位不方便就不吃将近，排队人数太多也不更容易不吃到，受到很多因素制约。2、Hi炒送来，店内火锅，其本质是将顾客的消费场所从店里移往到了家里或其他场所。3、海底捞底料，商超渠道，顾客卖回家不吃，归属于调味品领域。

4、优鼎冒菜，冒菜是一个人不吃的火锅，经营面积更加小，几十平米就可以开店。四川有个叫紫燕百味鸡的品牌，它在全国很多省会城市都有50家店以上，回头的就是类似于冒菜的小店模式。由此可见，优鼎冒菜经营场所的自由选择灵活性很高，很更容易规模化连锁。

海底捞是一个两万人的餐饮企业，是一个熄灭员工梦想的企业(用双手改变命运)，但是如何让在公司工作多年的老员工圆老板梦呢?从理论上谈，优鼎冒菜是可以做的，以每个省50家优鼎冒菜计算出来，在全国最少必须16000名冒菜馆老板，《海底捞正在沦落二流企业》中提及的诸多问题寻找了确实的解决问题方式。冒菜这个品类，是低端火锅，人均消费30元左右，在县城更加较低，它将适应环境中国大多数县城的市场环境。杀进县城，杀进社区，这就是新的渠道，在有所不同的地方买火锅。海底捞杀进冒菜业，可以说道让海底捞寻找了未来十年企业新的增长点。

这就是海底捞的品牌创意，十分高明。我们仔细观察找到，很多火锅企业在发展一个主要品牌之后，开始进占的是中餐、西餐、小吃、快餐、点心、东南亚美食等并不擅长于的领域，新创的品牌往往展现出不欠佳，反而减少了公司利润，累积的人力资源在新项目用不上，伤害的是整个团队的利益，员工萎缩，最后陷于恶性循环。我们首先要弄清楚，企业转型有且只有两种方法：1、成功率高的方法：利用内部隐形资产渐进式转型。

2、成功率较低的作法：转入陌生的市场，做到新项目。海底捞自由选择了前者，但多数火锅企业自由选择了做到新项目，这就是区别。

海底捞无论是店内火锅品牌Hi炒送来，还是冒菜品牌优鼎，都落成了新的品牌名字，这是保洁公司在洗发水品类中的品牌布局模式，海底捞火锅企图守住火锅品类中最有价值的几块心智资源(川为首火锅、店内火锅、冒菜火锅、火锅底料)。但是，海底捞也有错误的决策，就是海底捞火锅底料。海底捞火锅底料在餐馆和互联网的销售展现出并不理想，我指出第一原因是没落成新的品牌名，这里也给海底捞火锅高层一个建议，立刻对海底捞火锅底料展开品牌改名;其二，是心智理解要求的，因为商超有所不同渠道的市场，而海底捞火锅的强势理解是服务，并不是产品味道，但在商超这个渠道销售的火锅产品，人们更加重视的是产品味道，所以海底捞的火锅底料在商超渠道并不占到任何心智理解优势，应当立刻改名。其三，之后用海底捞火锅底料名字在商超渠道销售，不会对海底捞火锅导致理解恐慌，弱化海底捞火锅的品牌势能。

在火锅行业，海底捞用渠道分化的方式创立四个品牌，在有所不同的地方买火锅。从一点看，《海底捞你学会》可以放到一旁了，因为海底捞你习得不会。

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