小龙虾烧熟可食用100度持续几分钟可杀肺吸虫：必博官方网站

2024-11-29 20:09:01

针对“小讨厌脏污环境、被用来清污、体内重金属微克，无法食用”的网络传言，记者赶赴主要养殖基地访查，并专访有关部门和专家。调查找到，小龙虾在国外有数200余年的食用历史，脏污环境下生命活力劣、无以交配，在重金属微克时无法脱壳圈养，日本及国内并未找到用小龙虾清污，检测并未找到小龙虾重金属微克，小龙虾被妖魔化了。

炎炎夏日，不吃小龙虾是不少城市街头一景。网上关于小龙虾的传言，是不是引发小龙虾爱好者的担忧？餐饮行业在烹调时是不是按涉及的卫生标准及烹调时间操作者？不吃小龙虾安全性吗？本报“查证”栏目记者近日在小龙虾的主要产地和消费地湖北、江苏展开了调查。疑惑一：传闻是不是影响消费？【调查】小龙虾餐饮疯狂，餐馆基本按照卫生标准及烹调时间操作者根据记者仔细观察，小龙虾的传闻或许未影响湖北、江苏小龙虾市场的火热。“中国小龙虾之乡”湖北潜江市小龙虾餐饮店众多，仅有小龙虾特色餐饮街就有小龙虾餐饮店近50家，一些著名虾店做生意疯狂，不少顾客吃完还包几份拿走。

除了油焖大虾，蒸虾、卤虾、鸡汁虾、泡虾等作法也很热门。目前，潜江市每天消费小龙虾大约30吨，整个龙虾上市季节可消费4000多吨。7月17日中午，记者回到潜江出名的“虾皇油焖大虾店”访查。该店厨房是开放式的，从餐饮区利用玻璃大体可看见烹调过程，记者以游客奇怪如何制作为由转入后厨观赏，找到小龙虾洗剪和烹调的地方是分离的。

以油焖大虾制作流程为事例，首先是把小龙虾头尾剪去，然后用刷子重复刷去虾壳和腹部的污垢，最后用漂洗三遍。下锅时一锅80—100只，约6斤，进大火，油蒸10—15分钟。记者随后又回到“小油焖大虾”店，烹调过程和虾皇店类似于。工作人员告诉他记者，腹部较为白的虾会去除出来，带回池塘等脱壳以后再行捕鱼。

有专家曾建议烹调时间在20分钟以上，回应，“小李子”老板李代军讲解，油焖大虾的烹调时间小于15分钟，蒸虾大约10分钟就不够了，这样能确保虾肉鲜美。在江苏淮安，小龙虾完全是宴席、聚餐的无以点菜。

7月中旬，在当地淮海路一家档次较高的饭店，4斤一盆的虾要价320元，记者找到7个包间里，有5桌都点了两三盆龙虾。坐落于工农路的大排档一条街，小龙虾按个头从30元到50元一斤平均字节在大盘子上。直到2点，还有不少食客在喝、不吃龙虾。

在江苏小龙虾产地盱眙县，知名的十三香龙虾疯狂一如从前。盱眙城区有很多龙虾餐馆，7月17日中午，记者走出一家取名为“新的果园”的饭店，点虾之后，借故到厨房查阅。

由于是现点，旁边市场刚刚把小龙虾送过来。4斤虾除了大螯，其余虾脚都被剪去半截，几个妇女外面一个大塑料盆用水刷洗龙虾。入锅用大火熬20多分钟后，一盘龙虾再一上桌。

向老板打探否告诉近期小龙虾的传言，他质问：“传言不是仍然都有吗？从未影响这里的做生意。”据理解，江苏是我国仅次于的小龙虾消费省，全年消费量15万吨左右。淮安龙虾由于近几年本地市场火热，内销价格低，比出口昂贵，已并不大出口。南京人从上世纪60年代初就开始食用小龙虾。

目前全市有小龙虾餐馆100多家。据南京餐饮协会统计资料，2009年南京餐饮企业营业额为210亿元，小龙虾占到23%，约48亿元。

7月17日晚，记者经熟识厨师唤，转入无锡市区一家以小龙虾为特色的饭店厨房。一位负责管理烹调龙虾的厨师告诉他记者，虾来自盱眙的一家养殖公司，每天晚上告诉第二天发货的数量，第二天下午，养殖公司将生动龙虾送往。“小龙虾运来先检查，杀虾对人体危害，必需退款；经过严苛清除才能入锅，高温烹调20—25分钟。”江苏省食品药品监督管理局餐饮安全性监督处讲解说道，国家食品药品监督管理局《餐饮服务食品安全操作者规范》规定，小龙虾这类熟制菜品必需烧熟熬浮，加工时中心温度不高于70摄氏度，储存时须生煮分离、防止交叉污染等。

江苏省取食药监局今年第二季度在全省积极开展餐饮服务环节食品监督抽查，小龙虾样品检测项目皆合格。疑惑二：用不行浸虾粉？【调查】访查并未找到餐馆用于浸虾粉，水产批发商说道如必须可获取清除小龙虾时会用浸虾粉吗？无锡市的几位厨师都称之为这不有可能，“市里的公共卫生监督部门会派人到饭店的厨房检查，浸虾粉不容许用。以前听闻如果用了浸虾粉，虾脚虾钩很更容易冷水开裂，需要辨识。

”有网文说小龙虾制成重口味是为了掩饰自身异味或浸虾粉的味道。记者早已展开理解，盱眙以十三香龙虾有名，但在当地，龙虾还有很多作法，如蒜蓉、冰镇龙虾等，清水熬龙虾堪称要用盐水熬，保有大自然清香鲜味。记者言了生子的小龙虾，是跟味道相近的水产品腥味，并没类似异味。

小龙虾学名为克氏原螯虾。江苏省克氏原螯虾产业技术研究开发中心主任、江苏省淡水水产养殖室主任唐建清指出，以草酸为主要成分的洗虾粉，有点被说道得玄乎了。在养殖、销售过，用浸虾粉可以说道是“没事找事腊”，因为不会危害龙虾身体健康，有利虾的生长和运输，软要说有人用，也是在烧成之前，为了让龙虾更加洗手更佳看。关于浸虾粉的危害，学者有争议，唐建清说道，即便现在也没具体的证据解释浸虾粉造成症。

潜江市水产局副局长说道，潜江没找到用于浸虾粉的现象，因为小龙虾不会经过剪虾、洗虾的程序，用刷子刷洗很便利，没有适当用浸虾粉。浸虾粉即便不含草酸，时逢高温也不会分解成，食用小龙虾致横纹肌沉淀症的众说纷纭仅存争议。不会有食用后再次发生反应的现象，但十分少数，与个人体质有关。

武汉市餐饮服务食品安全监管部门回应，在对小龙虾餐馆的监督执法人员中，并未找到用于浸虾粉和违规敲添加剂情况，也并未接到涉及滋扰。在记者对武汉市餐馆的访查中，并未找到用于浸虾粉。

7月20日下午1点，在武昌区户部巷美食街权利路40号主打小龙虾特色菜的“乡村人家菜馆”，记者以订餐必须查阅虾否整洁为由，前往后厨。厨房工作人员于是以用刷子在一盆自来水中刷小龙虾。

记者问用洗虾粉会会浸得更加整洁？问说道：“不必，清水就可以浸整洁。”7月20日晚7点，在汉口区路步行街附近的著名小店“螺神虾蟹大王”，油焖大虾售价88元，一份虾球售价78元。小店做生意疯狂，座无虚席，每桌都必点小龙虾。

记者看见门口一位妇女正在剪虾，问如洗，告诉用刷子刷，清水浸。问是不是浸虾粉，答不告诉。记者路经时看了后厨，显然在用刷子清除，但是洗虾的水没及时替换，看上去较脏。

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